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Fiche recette : Couronne de pêches

En ce qui concerne les desserts aux fruits, les vins rouges s'accordent bien avec des desserts comportant de la framboise ou de la poire. Extrêmement parfumés, ces deux fruits se marient superbement avec des vins au fruité prononcé : Moulis, Margaux, Lalande de Pomerol, Mâcon, Beaune'). Pour les autres types de desserts aux fruits, préférer les accords avec des blancs moelleux, liquoreux ou des champagnes demi-secs qui valoriseront le fruité de l'ensemble. Toutefois, un vin sucré accompagnant un plat trop sucré contrarie considérablement l'harmonie en bouche.

Préparation

Placez le plat vide au congélateur. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Réservez 150 g de pêche, coupée en petit morceau. Mixez finement le reste de la chair.
Dans une petite casserole, chauffez le vin jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajoutez hors du feu la gélatine égouttée, le jus de citron et le sucre. Laissez refroidir. Mélangez délicatement cette préparation à la chair de pêche. Ajoutez les cubes de pêche. Garnissez le moule et laissez prendre au réfrégirateur pendant une nuit au moins.
Trempez le plat quelques secondes dans l'eau bouillante avant de la démouler.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Coteaux du Layon (Blanc Liquoreux)

Alsace - Riesling (Blanc Liquoreux)

Champagne - Champagne (Rosé Effervescent)

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Ingrédients pour Pour 6 personnes

1 kg de chair de pêche
40 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
20 cl de vin blanc sec
le jus d|un citron

Préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 5 mintues
A préparer la veille
Réalisation: très facile

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