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En ce qui concerne les desserts aux fruits, les vins rouges s'accordent bien avec des desserts comportant de la framboise ou de la poire. Extrêmement parfumés, ces deux fruits se marient superbement avec des vins au fruité prononcé : Moulis, Margaux, Lalande de Pomerol, Mâcon, Beaune'). Pour les autres types de desserts aux fruits, préférer les accords avec des blancs moelleux, liquoreux ou des champagnes demi-secs qui valoriseront le fruité de l'ensemble. Toutefois, un vin sucré accompagnant un plat trop sucré contrarie considérablement l'harmonie en bouche.
Placez au congélateur un moule à charlotte, la crème fleurette ainsi qu'un saladier dans lequel vous battrez la crème. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Réservez 200 g d'abricots, plongez les autres dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Rafraîchissez-les, dénoyautez-les, et passez-les au mixeur.
Ajoutez le jus de citron, la liqueur et la poudre d'amande. Placez au réfrigérateur.
Sortez du congélateur le saladier et la crème fleurette que vous battrez en chantilly très ferme. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, et mixez encore quelques secondes.
Egouttez la gélatine, faites-la fondre à feu doux dans le lait. Ajoutez-là à la purée d'abricots, incorporez la crème chantilly en mélangeant très délicatement.
Placez la préparation dans le moule à charlotte et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, couper les abricots restant en fines lamelles. Démoulez la charlotte en la trempant quelques secondes dans l'eau chaude.
Vallée de la Loire - Bonnezeaux (Blanc Liquoreux)
Sud-Ouest - Jurançon (Blanc Liquoreux)
RetourIngrédients pour Pour 6 personnes
700 g d|abricots bien mûrsPréparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 5 mintues
A préparer la veille
Réalisation: facile
