Accueil > L'accord iDéal > Desserts > Fruits > Crème d'abricots aux amandes

Fiche recette : Crème d'abricots aux amandes

En ce qui concerne les desserts aux fruits, les vins rouges s'accordent bien avec des desserts comportant de la framboise ou de la poire. Extrêmement parfumés, ces deux fruits se marient superbement avec des vins au fruité prononcé : Moulis, Margaux, Lalande de Pomerol, Mâcon, Beaune'). Pour les autres types de desserts aux fruits, préférer les accords avec des blancs moelleux, liquoreux ou des champagnes demi-secs qui valoriseront le fruité de l'ensemble. Toutefois, un vin sucré accompagnant un plat trop sucré contrarie considérablement l'harmonie en bouche.

Préparation

Placez au congélateur un moule à charlotte, la crème fleurette ainsi qu'un saladier dans lequel vous battrez la crème. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Réservez 200 g d'abricots, plongez les autres dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Rafraîchissez-les, dénoyautez-les, et passez-les au mixeur.
Ajoutez le jus de citron, la liqueur et la poudre d'amande. Placez au réfrigérateur.
Sortez du congélateur le saladier et la crème fleurette que vous battrez en chantilly très ferme. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, et mixez encore quelques secondes.
Egouttez la gélatine, faites-la fondre à feu doux dans le lait. Ajoutez-là à la purée d'abricots, incorporez la crème chantilly en mélangeant très délicatement.
Placez la préparation dans le moule à charlotte et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, couper les abricots restant en fines lamelles. Démoulez la charlotte en la trempant quelques secondes dans l'eau chaude.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Bonnezeaux (Blanc Liquoreux)

Sud-Ouest - Jurançon (Blanc Liquoreux)

Retour

Ingrédients pour Pour 6 personnes

700 g d|abricots bien mûrs
le jus d|un citron 50 cl de crème fleurette
5 cl de lait entier
3 feuilles de gélatine
75 g de sucre glace
40 g de poudre d|amande
3 cl de liqueur
quelques gouttes d|extrait de vanille.

Préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 5 mintues
A préparer la veille
Réalisation: facile

icon pere noel

ALERTE CANICULE ! Interruption temporaire des expéditions
Vos vins sont conservés au frais, sans frais !

Les envois par Chronopost restent possibles sur demande, veuillez nous contacter