Fiche recette : Feuilletés normands tièdes

En ce qui concerne les desserts aux fruits, les vins rouges s'accordent bien avec des desserts comportant de la framboise ou de la poire. Extrêmement parfumés, ces deux fruits se marient superbement avec des vins au fruité prononcé : Moulis, Margaux, Lalande de Pomerol, Mâcon, Beaune'). Pour les autres types de desserts aux fruits, préférer les accords avec des blancs moelleux, liquoreux ou des champagnes demi-secs qui valoriseront le fruité de l'ensemble. Toutefois, un vin sucré accompagnant un plat trop sucré contrarie considérablement l'harmonie en bouche.

Préparation

Faites chauffer le four à 220-225 °C (thermostat 8). Humectez une tôle à pâtisserie.

Étalez la pâte finement, coupez-la en 4 cercles ou en 4 rectangles. Déposez-les sur la tôle, faites cuire au four environ 15 min.

Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins et recoupez les quartiers en lamelles assez fines.

Mettez le beurre et le sucre dans une sauteuse. Arrosez de jus de citron. Laissez fondre, puis ajoutez les lamelles de pommes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient blondes des deux côtés. Faites chauffer le calvados, enflammez-le et versez-le en flammes sur les pommes.

Garnissez les feuilletés avec les pommes et servez sans attendre.

Remarque:
Il est impératif d'employer des pommes dont la chair ne se défait pas à la cuisson.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Sauternes (Blanc Liquoreux)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK

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Ingrédients pour 4 personnes

150 g de pâte feuilletée
30 g de beurre
2 grosses pommes
2 cuil. à soupe de calvados
200 g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min