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Fiche recette : Tarte chaude aux agrumes

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et une pincée de sel fin à l'aide d'une cuiller en bois. Incorporer les jaunes d'oeuf et la farine. Mélanger rapidement tous ces ingrédients du bout des doigts et rassembler ensuite la pâte en boule ; l'aplatir et l'envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes environ au réfrigérateur . Sortir la pâte, puis l'abaisser le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. En garnir un moule à tarte de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
A l'aide d'un couteau, peler à vif les oranges et les pamplemousses en ne laissant aucun morceau de peau blanche. Réserver.
Dans une poêle chaude, verser le miel, puis lorsqu'il est mousseux, ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse. Laisser cuire 1-2 minutes, en remuant très délicatement avec une spatule en bois, car le miel risque autrement de se caraméliser. Retirer et réserver au chaud.
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule, ajouter l
a ricotta et le mélange d'agrumes et de miel ; mélanger à l'aide d'une spatule en bois et verser sur le fond de la tarte jusqu'au bord. Enfourner la tarte dans un four préchauffé et laisser cuire pendant 30 mn à 170 °.C. Pendant ce temps faire chauffer 150 g de confiture de clémentines dans une petite casserole et dès qu'elle est liquéfiée, la filtrer avec une passoire fine et laisser tiédir. Arroser la tarte aux agrumes de 2 c. à s. de liqueur à l'orange. A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la surface d'une fine couche de confiture pour donner un aspect brillant à la tarte.

En accord avec ces vins :

Alsace - Riesling (Blanc Liquoreux)

Sud-Ouest - Jurançon (Blanc Liquoreux)

• Auteur recette : Recette de Raffaele Lauriola L'Albatros - Hôtel Méridien Beach Plaza - 22 avenue Princesse Grace - MC 98000 Monaco
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Ingrédients pour Pour 4 personnes

2 oranges (environ 600 g)
2 pamplemousses (environ 800 g)
3 c à s de miel d|acacia
250 g de ricotta ou fromage blanc
4 blancs d|oeuf
100 g de sucre semoule
2 c. à S. de liqueur d|orange
150 g de confiture de clémentines
Pour la pâte :
250 g de farine
150 g de beurre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
4 jaunes d|oeuf

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