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Fiche recette : Fraisier

Préparation


Préparation de la crème au kirsch
Mettez les blancs d'oeufs dans une terrine posée dans un bain-marie chaud. Ajoutez 1 pincée de sel et fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez-y 200 g de sucre en pluie : vous obtiendrez une neige ferme et brillante. Travaillez le beurre à la spatule afin d'obtenir une crème ajoutez-lui 2 cuillères à soupe de kirsch. Incorporez cette crème parfumée à la neige. Vous obtenez une crème légère.


Préparation du sirop
Préparez le sirop en faisant chauffer 10 cl d'eau avec 50 g de sucre et 5 cl de kirsch. Laissez-le refroidir.


Montage
Rincez, séchez et équeutez les fraises coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur, sauf 4 ou 5 à réserver pour le décor. Coupez horizontalement la génoise en 3 tranches épaisses. Posez la première sur le plat de service. Humectez-la de sirop à l'aide d'un pinceau et étalez-y une première couche de crème au kirsch. Disposez les demi-fraises dessus. Recouvrez-les avec la deuxiè
me tranche de génoise. Humectez-la comme la première et garnissez-la avec le reste de la crème et des demi-fraises. Posez la troisième tranche et égalisez le pourtour du gâteau pour qu'il soit bien net.


Finitions
Mettez le fraisier au réfrigérateur pendant 1 h pour le raffermir. Environ 15 min avant de servir, diluez la gelée de framboises avec un peu d'eau ou le reste de kirsch. Étalez-la sur le dessus du fraisier et décorez avec les fraises réservées. Servez le fraisier sans attendre.

En accord avec ces vins :

Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)

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• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
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Ingrédients pour 4 personnes

1 génoise ronde de 22 cm de diamètre
250 g de sucre
600 g de fraises
200 g de beurre mou
3 blancs d'oeufs
12 cl de kirsch
1 pincée de sel
250 g de gelée de framboises

Préparation: 1 h 30

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