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Fiche recette : Salade d'encornets

Le rosé ne doit pas demeurer un vin d'apéritif. C'est aussi un excellent compagnon des repas d'été, en particulier à base de fruits de mer goûteux comme dans cette salade d'encornets qui sent bon le sud !

Préparation

Nettoyer les encornets. Retirer la tête et les tentacules. Couper l'ensemble des tentacules au ras de la tête et les mettre de côté.

Oter le cartilage central du corps et les déchets de l'intérieur. Nettoyer à l'eau courante et égoutter.

Couper le corps en lanières et laisser les tentacules entiers.

Mettre le tout dans une casserole avec 1l de court-bouillon.

Porter à ébullition, faire cuire à petits bouillons une bonne vingtaine de minutes. Puis égoutter les encornets.

Peler et émincer finement le céleri, ainsi que l'oignon.

Enlever la peau des tomates puis les couper en petits dés.

Placer tous ces ingrédients dans un saladier avec les encornets, et les olives.

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec 10 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 de bon vinaigre (par exemple de Jerez). Ajouter la petite gousse d'ail réduite en pulpe à l'aide d'un presse ail.

Verser la vinaigrette dans le saladier. Saler, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et quelques brins de persil hachés.

Les petits + d'iDealwine

On peut ajouter à cette salade au gré des envies ou habitudes de chacun, quelques cuillerées de câpres au vinaigre et/ou trois pommes de terre bouillies coupées en gros dés.

Si on ne met pas de câpres on peut aussi imaginer râper un zeste de citron juste avant de mélanger.

On peut aussi remplacer le céleri par un petit peu de fenouil émincé.

En accord avec ces vins :

Provence - Bandol (rosé)

Provence - Côtes de Provence (rosé)

Provence - Coteaux d¿Aix-en-Provence (rosé)

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Salade d'encornets

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg d'encornets (ou de petits calamars)
  • 1 branche de céleri,
  • 200 g de petites olives noires niçoises
  • 1 oignon
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 belles tomates pas trop mûres
  • 1 l de court-bouillon
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Persil

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

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