Fiche recette : Carpaccio de langoustines et de citron

Préparation

Décortiquez les langoustines, ôtez le fil noir.
Réservez au frais la chair des langoustines d’une part et les têtes d’autre part.
Otez le zeste du citron et détaillez-le en fine julienne.
Pressez le jus du citron et réservez-le.
Faites blanchir le zeste dans un tout petit peu d’eau bouillante pendant 2 mn.
Otez le vert des cébettes et découpez la partie blanche en fines rondelles.
Pelez et détaillez les 2 oignons en fines rondelles.
Pilez les graines de cumin et de coriandre.
Ecrasez la gousse d’ail.

Dans une poêle versez l’huile d’olive et faites suer à feu doux les blancs de cébette, le zeste du citron, l’ail et 1 oignon pendant 5 mn.
Ajoutez le vin et le jus de citron, les têtes de langoustines, les épices pilées et 20 cl d’eau froide. Salez à votre goût.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.

Au terme de la cuisson ôtez les têtes de langoustines.
Saisissez la chair des langoustines en les plongeant chacune 10 secondes, pas plus, dans ce bouillon.
Nappez le plat de service des tranches fines de l’oignon restant.

Disposez les langoustines sur ce lit d’oignon.
Nappez-les du bouillon obtenu.

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Pouilly-Fuissé (Blanc)

Vallée de la Loire - Sancerre (Blanc)

Bourgogne - Chablis (Blanc)

• Auteur recette : Goosto Retour