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Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
A l'aide d'un long couteau à lame souple, détaillez le thon en très minces tranches, ou faites le faire par votre poissonnier.
Disposez-les dans un grand plat de manière à ce qu'elles se chevauchent le moins possible ou dressez-les directement sur des assiettes de service. Puis recouvrez-les d'oignons blancs pelés et coupés en rondelles.
Dans un bol versez l'huile d'olive et l'huile de noisette, le thym et le jus d'un citron. Battez à la fourchette, puis émulsionner et versez en filet sur le poisson.
Couvrez d'un film plastique puis laissez mariner 15 mn au frais. Avant de servir, poivrez et accompagnez, dans une coupelle, de fleur de sel et de fines rondelles de citron.
Sud-Ouest - Jurançon (Blanc Liquoreux)
RetourIngrédients pour Pour 4 personnes
500 g de thon frais sans peau
