Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Laver, couper et faire sauter les cèpes avec la gousse d'ail hachée. Débarrasser et réserver.
Dans une poêle, placer les cèpes, les Saint Jacques et l'huile d'olive. Assaisonner et faire dorer.
Dégraisser et faire flamber avec le cognac. Ajouter la crème et faire cuire environ 2 mn. Retirer les coquilles et laisser réduire la sauce.
Placer les coquilles dans un plat à gratin, verser la sauce dessus, parsemer de parmesan et faire gratiner.
Saupoudrer de ciboulette et servir.
Vallée du Rhône - Hermitage (Blanc)
Bourgogne - Corton-Charlemagne (Blanc)
Vallée du Rhône - Condrieu (Blanc)
• Auteur recette : Recette de Richard Ruppe 'Sans Souci' 42 Bd d'Italie MC 98000 Monaco RetourIngrédients pour Pour 4 personnes
12 coquilles Saint Jacques fraîches