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En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan'g Court ¿ un deux étoiles Michelin quand même ! Testée pour vous, photo à l'appui, par Véronique Raisin. Bon d'accord, les asperges vertes, ce n'est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c'est peut-être ça, la touche ultime d'exotisme, la vraie invitation au voyage¿
Cuire le taro à la vapeur 45 minutes. Le laisser refroidir
l'assaisonner et le réduire en pâte. Réserver.
Hydrater les champignons dans l'eau pendant une heure. Les égoutter et les couper en tranches fines.
Eplucher les crevettes en laissant la queue. Recouvrir 6 crevettes de la pâte de taro. Réserver. Faire mariner les 6 autres avec les assaisonnements.
Peler les asperges et les couper en tronçons.
Chauffer un peu d'huile dans le wok et y jeter les 6 crevettes au taro jusqu'à coloration. Les poser sur une assiette. Décorer avec la laitue et le persil.
Chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les asperges coupées et les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Egoutter et réserver.
Chauffer le wok avec de l'huile et y mettre à cuire les 6 crevettes marinées. Les égoutter mais garder l'huile.
Faire sauter l'ail et le gingembre dans le wok avec l'huile et y ajouter les asperges et les champignons.
Assaisonner les crevettes et épaissir avec la maïzena. Les retirer du wok et servir avec les autres crevettes.
Alsace - Gewurztraminer (Blanc Liquoreux,)
Vallée de la Loire - Saumur (Blanc)
Vallée de la Loire - Sancerre (Blanc)
• Auteur recette : Véronique Raisin Retour
Ingrédients pour 6 personnes
quelques asperges vertes
