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Fiche recette : Crevettes croustillantes en deux façons aux asperges

En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan'g Court ¿ un deux étoiles Michelin quand même ! Testée pour vous, photo à l'appui, par Véronique Raisin. Bon d'accord, les asperges vertes, ce n'est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c'est peut-être ça, la touche ultime d'exotisme, la vraie invitation au voyage¿

Préparation

Cuire le taro à la vapeur 45 minutes. Le laisser refroidir
l'assaisonner et le réduire en pâte. Réserver.
Hydrater les champignons dans l'eau pendant une heure. Les égoutter et les couper en tranches fines.
Eplucher les crevettes en laissant la queue. Recouvrir 6 crevettes de la pâte de taro. Réserver. Faire mariner les 6 autres avec les assaisonnements.
Peler les asperges et les couper en tronçons.
Chauffer un peu d'huile dans le wok et y jeter les 6 crevettes au taro jusqu'à coloration. Les poser sur une assiette. Décorer avec la laitue et le persil.
Chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les asperges coupées et les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Egoutter et réserver.
Chauffer le wok avec de l'huile et y mettre à cuire les 6 crevettes marinées. Les égoutter mais garder l'huile.
Faire sauter l'ail et le gingembre dans le wok avec l'huile et y ajouter les asperges et les champignons.
Assaisonner les crevettes et épaissir avec la maïzena. Les retirer du wok et servir avec les autres crevettes.

En accord avec ces vins :

Alsace - Gewurztraminer (Blanc Liquoreux,)

Vallée de la Loire - Saumur (Blanc)

Vallée de la Loire - Sancerre (Blanc)

• Auteur recette : Véronique Raisin
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Crevettes croustillantes en deux façons aux asperges

Ingrédients pour 6 personnes

quelques asperges vertes
12 grosses crevettes ou gambas
du taro (un tubercule que vous trouverez dans un supermarché chinois)
de l'ail
un petit oignon
de la laitue
du persil
du bouillon de volaille
des champignons séchés.

Assaisonnement : sel
sucre
poivre
gingembre
poudre de volaille
huile de sésame
maïzena. Et un wok !

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