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Fiche recette : Feuilleté aux poireaux et au saumon

Avec des plats assez simples tels que les quiches, il faut rester modeste dans le choix du vin en préférant plutôt des vins blancs secs ou rouges fruités et légers. Selon leur garniture, les feuilletés peuvent quant à eux être accompagnés de vins plus élaborés.

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés. Laver les poireaux, les découper et les faire cuire à la vapeur.
Pocher les darnes avec un fond d'eau coupé avec le vin blanc 5 minutes environ puis les émietter.
Puis, préparer un roux. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre en y incorporant progressivement la farine sans cesser de fouetter et délayer progressivement avec le lait. Continuer de remuer l'ensemble jusqu'à ce qu'il épaississe. Il doit se présenter sous la forme d'une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer.
Garnir les feuilletés avec les poireaux, le saumon et la sauce. Passer 15 minutes au four

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Graves (Blanc)

Alsace - Riesling (Blanc)

Bourgogne - Puligny-Montrachet (Blanc)

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Ingrédients pour Pour 4 personnes

Un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire découpé en 8
2 poireaux
2 darnes de saumon frais
1 verre de vin blanc
100 g de beurre
30 g de farine
¼ de litre de lait
sel et poivre

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réalisation : assez facile