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Les figues sont actuellement présentes sur les étals : c’est le moment ou jamais d’en profiter. Cette entrée sucrée-salée se prêtera facilement aux accords en trois couleurs : un vin rouge plutôt du sud (bandol, cornas), un rosé de Provence ou un vin blanc du sud-ouest (jurançon sec) feront tous l’affaire. Les becs sucrés pourront même tenter l’accord avec un vin moelleux... délicieux !
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180 ° C.
Coupez les figues en quartiers.
Faites-les revenir à l'huile d'olive, à la poêle dessus dessous, 2 mn de chaque côté environ.
Réservez les figues.
Sur un feu très doux, versez en une fois, sur le jus de cuisson le vinaigre balsamique.
Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le jus épaississe comme un sirop.
Dans une autre poêle, faites juste saisir dessus-dessous les tranches de jambon de pays.
Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Versez le sirop dans le moule.
Disposez les figues, dos vers le haut.
Recouvrez-les avec les tranches de jambon.
Recouvrez avec la pâte en renforçant bien les bords.
Enfournez pour 30 à 35 mn de cuisson.
Laissez tiédir avant de retourner la tarte Tatin pour servir.
Provence - Côtes de Provence (Rosé)
• Auteur recette : Goosto Retour
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
25 min
