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La cuisine d'été ne se résume pas à une salade niçoise ou une grillade au barbecue. On peut aussi préparer de bons petits plats légers comme cette délicieuse tarte. Un joli rosé un peu vineux en sera le meilleur partenaire !
La veille, mettre les filets de thon à mariner 24 heures dans l'huile d'olive avec l'ail, le thym, les feuilles de laurier et la coriandre.
Le lendemain, égoutter le thon, réserver, filtrer l'huile de la marinade.
Etaler le feuilletage, le piquer à l'aide d'une fourchette, laisser reposer au frais et cuire à 200° au four 6 à 7 minutes, recouvert d'une grille (ou les classiques haricots secs sacrifiés à cet usage) pour qu'il ne monte pas.
Cuire la pulpe de tomate avec les herbes de la marinade pendant 10 à 12 minutes, saler et poivrer. Ajouter un peu d'huile de la marinade.
Hacher grossièrement les herbes aromatiques et les ajouter aussitôt à la fondue de tomate.
Snacker rapidement sur toutes ses faces le thon dans une poêle épaisse bien chaude avec un soupçon d'huile.
Découper le thon en tranches fines.
Etaler une couche épaisse de fondue de tomate sur le feuilletage cuit.
Disposer les tranches de thon en rosace, ajouter sur le dessus quelques tranches de tomates coupées en deux et épépinées arroser d'un peu d'huile de la marinade
Saler et poivrer avec modération
Passer sous le gril du four pour que le thon blanchisse et que la garniture tiédisse.
Servir aussitôt.
Provence - Côtes de Provence (rosé)
Provence - Coteaux d¿Aix-en-Provence (rosé)
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 5 min la veille + 15 min le jour même Cuisson : 7 min + 15 min + 2 min
