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Avec des plats assez simples tels que les quiches, il faut rester modeste dans le choix du vin en préférant plutôt des vins blancs secs ou rouges fruités et légers. Selon leur garniture, les feuilletés peuvent quant à eux être accompagnés de vins plus élaborés.
Laver, essuyer les aubergines, leur retirer les pédoncules, les couper en très petits dés.
Ebouillanter les tomates pour les peler, les épépiner, les concasser.
Faire chauffer 3 cuillérées d'huile dans une sauteuse avec la gousse d'ail non épluchée, y faire revenir les dés d'aubergine en remuant sans arrêt, à feu vif, 3 à 4 minutes. Saler, poivrer, ajouter le concassé de tomates.
Travailler la pâte en lui incorporant une cuillérée d'huile d'olive, l'étaler très finement sur une feuille de papier à pâtisser légèrement farinée, la poser sur une plaque du four.
Allumer le four (th. 7/8).
Couper les fromages de chèvres en quartiers.
Etaler les aubergines sautées sur la pâte, répartir les morceaux de fromage .
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four 20 minutes.
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Ingrédients pour Pour 6 personnes
5 aubergines bien fermesPréparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 mintues
Réalisation: facile
