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On pense souvent à l'agneau ou au poulet comme base d'un tajine, mais les Marocains de la côte atlantique le préparent souvent avec le poisson qui est leur principale ressource. Les vins blancs du Mâconnais, toujours à l'aise avec les épices, seront des compagnons de choix, de même qu'un rosé bien vineux.
Préparer une ""chermoula"" en mélangeant les ingrédients suivant : huile d'olive, coriandre hachée, cumin, paprika, piment, ail pressé, tomate concentrée, le jus d'un citron, sel.
Verser la chermoula dans une grande assiette plate, et y ajouter les morceaux de poisson. Malaxer longuement le poisson avec la chermoula, et en farcir l'intérieur des tronçons.
Laver les poivrons. Les couper en fines lanières. Laver les tomates (sauf si elles sont en boîte !), les couper en rondelles fines ainsi que l'oignon.
Prendre le plat à tajine (ou une marmite en fonte). Dans le fond où on aura versé un peu d'huile d'olive, disposer les rondelles d'oignon et les lanières de poivron et mettre le poisson par dessus (les légumes éviteront au poisson d'être en contact direct avec le fond du plat, pour ne pas qu'il attache).
Rajouter un verre d'eau à ce qu'il reste de chermoula dans l'assiette plate, et verser le tout dans le plat à tajine (ou la marmite). Couvrir avec les tomates.
Fermer le plat à tajine et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu très doux.
NB : on peut également ajouter deux ou trois carottes et trois pommes de terre coupées en deux qui cuiront avec le plat.
Bourgogne - Pouilly-Fuissé (blanc)
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min, cuisson : 45 min
