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Fiche recette : Tagliatelles sauce bolognaise

Un grand classique de la cuisine italienne, une recette simple et délicieuse à condition de ne pas choisir du b¿uf haché, trop sec, mais un mélange de viandes blanches. De l'Italie à la Provence il n'y a pas bien loin, et ce plat se marie fort bien à un vin rouge provençal.

Préparation

Couper la carotte et la branche de céleri en brunoise.
Hacher grossièrement l'oignon.
Faites revenir l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive à feu doux.
Ajouter les viandes hachées en défaisant la chair pour éviter que la viande ne s'agglomère. Laisser colorer quelques minutes en ajoutant l'ail grossièrement haché une fois que la coloration a commencé.
Ajouter le vin rouge et remuer jusqu'à évaporation.
Ajouter la pulpe et le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni, les deux clous de girofle, bien mélanger, saler avec du gros sel de mer puis laisser cuire doucement à couvert pendant deux heures en vérifiant que la sauce n'épaississe pas trop (ajouter un peu de bouillon le cas échéant).
Avant de servir, retirer les clous de girofle et le bouquet garni. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin.

Cette sauce peut accompagner toute sorte de pâtes, (tagliatelles, spaghettis, ¿) sèches ou aux ¿ufs (attention ces dernières cuisent à peine deux minutes !).
Râper un peu de parmesan au dernier moment, dans chaque assiette.

En accord avec ces vins :

Provence - Côte de provence (rouge)

Provence - Coteaux Varois (rouge)

Provence - Coteaux d'Aix en Provence (rouge)

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Tagliatelles sauce bolognaise

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de veau haché
  • 200 g de porc haché
  • 200 g de poulet haché
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cl de vin rouge
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 800 g de pulpe de tomate en boîte
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre
  • parmesan à râper

Préparation : 15 min, cuisson : 2h

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