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Fiche recette : Tajine de kefta

Certains vins rouges, comme ceux du Languedoc, par exemple, ne craignent pas d'être confrontés à une cuisine un peu épicée. Comme à cette recette bien parfumée de tajine marocain aux boulettes de viande hachée.

Préparation

Préparation des boulettes de viande hachée
Hachez très finement la coriandre
Pelez et émincez très finement 1 oignon.
Pelez et ciselez très finement 2 gousses d'ail.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la viande hachée, l'huile d'olive, les épices, la coriandre, le persil, l'oignon et l'ail. Salez.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Huilez légèrement vos mains et confectionnez des boulettes de viande hachée de la taille d'une grosse noix.
Posez-les au fur et à mesure sur un grand plat et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson des boulettes de viande
Dans un grand faitout qui puisse contenir toutes les boulettes, mettez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive à chauffer
Lorsqu'elle est bien chaude, déposez délicatement les boulettes une par une.
Faites-les dorer en les retournant souvent pendant 5 bonnes minutes, toujours avec délicatesse pour ne pas les casser. Le plus simple est de prendre deux cuillères à soupe pour les retourner.
Salez, poivrez puis ôtez les boulettes de viande du faitout et réservez-les.

Préparation et cuisson du tajine de kefta
Pelez et émincez les deux oignons et la gousse d'ail.
Dans le faitout qui a servi à faire dorer les boulettes, faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez la coriandre hachée et le persil haché. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes
Ajoutez-le paprika, le safran et le cumin. Laissez cuire pendant 2 minutes.
Concassez grossièrement les tomates pelées.
Ajoutez-les dans la préparation et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez un verre d'eau. Salez, poivrez. Mélangez.
Ajoutez les boulettes de viande, remuez et laissez cuire à couvert, sur feu moyen, à petite ébullition durant 30 minutes.
Servez le tajine de kefta dans un joli plat creux, parsemé de coriandre hachée.

Accompagner de semoule ou de riz.

En accord avec ces vins :

Languedoc - Coteaux du Languedoc (rouge)

Languedoc - Saint-Chinian (rouge)

Languedoc-Roussillon - Minervois (rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Tajine de kefta

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boulettes :

  • 700 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf moitié agneau)
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de cumin
  • 1/2 cuillerée à café de poivre
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée

Pour la sauce du tajine :

  • 1 boîte de tomates pelées de 400 g
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillerée à café de cumin
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de piment fort (si désiré)
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation : 40min, cuisson : 1h15

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