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Fiche recette : Poulet Tandoori et riz à l'indienne

La cuisine indienne n'est pas trop difficile à réaliser à condition de trouver les bonnes épices et de ne pas se contenter d'un mélange tout prêt. Vous épaterez votre famille ou vos amis avec ce poulet tandoori accompagné de son riz à l'indienne, un duo de saveurs extraordinaires ! A servir, par exemple, avec un rouge voluptueux du sud du Rhône pour faire face à cette explosion d'épices.

Préparation

Le mot « tandoori » ne renvoie pas à une pâte ou à un mélange d'épices mais à une préparation de poulet mariné cuit dans un tandoor qui est un four permettant de cuire les aliments avec une très forte chaleur en peu de temps. Dans nos contrées, la meilleure méthode pour reproduire cette cuisson se fait via le barbecue grâce à la chaleur qu'il génère lui aussi. Mais rassurez-vous, vous pourrez également obtenir un résultat très satisfaisant dans votre four habituel

Il est important de préparer votre marinade 24 heures à l'avance (ou au minimum la nuit avant la cuisson). L'autre règle importante est de faire deux à trois entailles dans chaque morceau des cuisses de poulet afin que la marinade imprègne bien la viande et que celle-ci cuise plus facilement.

Première marinade

Placer poulet grand récipient
Ajouter le jus du citron vert
Presser 3 gousses d'ail
Ajouter deux cuillerées à café de gingembre en poudre
Ajouter deux cuillerées à café de piment rouge en poudre
Placer au frigidaire pour 1 à 2 heures.

Seconde marinade

Ajouter le yaourt grec
Presser les 2 gousses d'ail restantes
Ajouter 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
Ajouter 1 cuillerée à café de piment rouge en poudre
Ajouter 3 cuillerées à café de garam massala
Si on tient à une couleur bien rouge du poulet, ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
Bien mélanger avec le poulet.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour 24h (ou au moins 12h) en remuant la préparation une fois ou deux.

Le lendemain, faire chauffer votre four à 220° (en ayant pris soin de sortir la grille auparavant).

Aligner en deux ou trois rangées les morceaux de poulet sur la grille recouverte de papier alu et placer la grille à mi-hauteur.

Faire cuire la viande pendant 25 minutes en retournant les morceaux toutes les 5 minutes.

Finir la cuisson en mettant le four en position gril (2/3) et en remontant la grille d'un cran (pas la plus près de la salamandre, mais celle en-dessous).

Laisser griller pendant 5 à 10 minutes en retournant plusieurs fois les morceaux de poulet.

A servir avec un riz pilaf à l'indienne

En accord avec ces vins :

Vallée du Rhône - Vacqueyras (Rouge)

Alsace - Riesling grand cru (Blanc)

Alsace - Pinot gris grand cru (Blanc)

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Poulet Tandoori et riz à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet (séparées en deux et peau enlevée par votre boucher ou volailler)
  • 1 citron vert
  • 5 gousses d'ail
  • gingembre en poudre
  • piment rouge en poudre
  • Garam masala
  • 250 g de yaourt grec

Préparation : 20 min + 1 h + 24 h Cuisson : 35 min + 30 min

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