Fiche recette : Irish stew

Le week-end pascal est tout proche et qui dit Pâques en cuisine dit agneau. Notre agneau nous sommes allés le chercher cette année en Irlande avec cette recette d'Irish stew (ou plutôt une des multiples recettes de ce plat traditionnel). A accompagner d'un rouge friand de Loire, du Jura ou de Savoie.

Préparation

Coupez l'agneau en gros morceaux tout en ôtant l'éventuel excès de graisse.

Dans une cocotte, versez l'huile et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.

Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes tout en remuant le tout régulièrement.

Ajoutez le bouillon de boeuf puis salez et poivrez à votre convenance.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout pendant 2 heures à tout petit feu tout en remuant de temps en temps.

A mi-cuisson, ajoutez vos pommes de terre.

En fin de cuisson, ajoutez le persil et la ciboulette.

Remuer et servir bien chaud dans la cocotte.

Quelques conseils ou variantes

La principale variante consiste à mettre les mêmes ingrédients en couches successives (pommes de terre, carottes, oignons et viande crue), d'assaisonner de sel et de poivre, de verser le bouillon et de faire cuire le tout en cocotte étanche au four à 180° pendant 2h30
Il existe aussi quelques variantes autour des légumes : on peut ne mettre que des pommes de terre (éventuellement non épluchées et coupées en deux), on peut aussi ajouter des navets, des courgettes, des panais ou autres selon votre inspiration.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Bourgueil (Rouge)

Vallée de la Loire - Saumur-Champigny (Rouge)

Jura - Arbois (Rouge)

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Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de collier et de poitrine d'agneau
3 oignons coupés en rondelles
3 grosses carottes coupées en rondelles
750 ml de bouillon de boeuf
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
9 belles pommes de terre fermes coupées en rondelles de 2mm
Ciboulette et persil
Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min Cuisson : 2h 15min