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Fiche recette : Pâtes à la façon du moulinier d'Alain Ducasse

Alain Ducasse a « inventé » cette recette de pâtes que l'on cuit un peu comme un risotto. Un régal délicieusement parfumé et joliment coloré que l'on accompagnera d'un vin blanc un peu puissant.

Préparation

Coupez les cebettes en tronçons de 3 cm. Emincez les oignons. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1/2 cm. Pelez la gousse d'ail et coupez la en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez le basilic. Coupez les feuilles en lanières de 1/2 cm, froissez les tiges.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez-y le beurre et lorsqu'il a fondu, les cebettes, les oignons, les tomates et les pommes de terre. Faites très légèrement blondir le tout.

Ajoutez les pâtes crues. Mélangez, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la gousse d'ail et les tiges de basilic. Mélangez. Laissez mijoter tranquillement en mouillant au fur et à mesure avec le bouillon de volaille chaud (comme pour un risotto).

Lorsque les pâtes sont cuites al dente, retirez la gousse d'ail et les tiges de basilic et poudrez de parmesan le contenu de la sauteuse, en tournant délicatement. Arrosez de la moitié de l'huile restante. Ajoutez la chiffonnade de basilic. Mélangez longuement et délicatement.

Répartissez le contenu de la sauteuse dans des assiettes creuses en prenant soin de répartir les couleurs et de mélanger pâtes et garniture. Nappez d'un dernier filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

En accord avec ces vins :

Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Roussillon - Côtes du Roussillon (Blanc)

Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (Blanc)

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Pâtes à la façon du moulinier d'Alain Ducasse

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de « penne »
  • 100 g de cebettes épluchées
  • 100 g d'oignons blancs pelés
  • 200 g de tomates
  • 100 g de pommes de terre (rattes)
  • 8 brins de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 100 g de beurre
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

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