Fiche recette : Ravioles fraîches aux épinards et à la ricotta, coulis de gaspacho

Préparation

Pour la pâte à ravioles :

Lavez les épinards. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et blanchissez-y les épinards pendant 1 min. Sortez-les puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée (pour conserver la vivacité de leur couleur), puis égouttez-les et réduisez-les en purée.

Mélangez (à l'aide d'un mixeur) la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe de purée d'épinard et l'huile d'olive, jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une trentaine de minutes.

Coupez ensuite la pâte en plusieurs morceaux pour la passer au laminoir (ou l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Une fois la pâte bien fine et aplatie, conservez-la sur un linge.

Pour le gaspacho :

Épluchez et videz le poivron et le concombre, puis coupez-les grossièrement. Épluchez et dégermez l'ail. Épluchez les tomates et coupez-les en 4, puis taillez-les grossièrement. Épluchez et émincez les oignons nouveaux. Effeuillez le basilic.

Réunissez ensuite tous ces ingrédients dans un saladier avec la tranche de pain, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez le tout de sel et de piment d'Espelette. Puis mixez l'ensemble dans un blender et passez au chinois (passoire). Réservez au frais.

Pour la farce :

Dans une casserole, portez de l'eau salé à ébullition, puis plongez les feuilles de roquette dedans pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les ensuite directement dans un bol avec de l'eau glacée. Egouttez-les et hachez-les au couteau. Coupez les tomates confites et les olives noires en dés.

Dans un récipient, mélangez la ricotta avec les dés de tomates et d'olives noires, puis ajoutez le parmesan et la roquette hachée. Assaisonnez le tout de sel et de piment d'Espelette.

Sur une plaque de cuisson, étalez une bande de pâte, puis déposer un peu de farce dans chaque raviole. Disposez dessus une deuxième bande de pâte, puis détaillez-les en plusieurs ravioles.

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et cuisez les raviolis 3 à 4 min. Egouttez-les.

Dans une assiette creuse, verser un peu de gaspacho bien frais et déposer quelques raviolis dessus. Décorer de roquette et servir.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Pessac-Leognan (blanc)

Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-pape (blanc)

Vallée du Rhône - Saint-Joseph (blanc)