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Fiche recette : Tapenade verte

Cette recette vous emmènera directement sous la tonnelle, un soir d’été à l’heure de l’apéritif. Accompagnez-là… d’un vin du sud bien sûr ! Pour rester dans l’ambiance, les vins des Côtes du Luberon ou de Provence, mais aussi les bandols rouges ou rosés sont hautement recommandés.

Préparation

Pelez et dégermez la gousse d'ail.

Rincez longuement les câpres sous l'eau tiède afin de leur ôter un maximum de vinaigre et de sel. Séchez-les sur du papier absorbant.

Egouttez soigneusement les anchois de leur huile

Dans un robot-mixer ou un blender hachez l'ail, les pignons, les câpres les anchois jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajoutez les olives, mixez par à-coups (la tapenade ne doit pas être lisse).

Ajoutez peu à peu par la goulotte du robot sans cesser de mixer l'huile d'olive, les herbes de Provence et quelques tours de moulin à poivre.

Mixez progressivement jusqu'à obtention d'une pâte parfumée.

Servez avec du pain grillé ou en accompagnement de légumes (crus façon dip ou avec des légumes vapeur).

En accord avec ces vins :

Provence - Côtes de Provence (Rouge)

Provence - Bandol (Rouge)

Provence - Bandol (Rosé)

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Tapenade verte

Ingrédients pour un bocal

  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttés
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 pincées d'herbes de Provence
  • Poivre du moulin

Préparation:
15 min


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