Accueil > L'accord iDéal > Plats cuisinés > Saveurs de France > Petits farcis provençaux

Fiche recette : Petits farcis provençaux

La cuisine provençale est une des plus riches de France et propose de nombreuses recettes goûteuses et ancrées dans la tradition comme ces petits farcis de légumes. A servir avec un vin rouge de Provence pas trop corsé (ou un rosé, corsé au contraire !).

Préparation

Préparation des légumes

1) Blanchir les courgettes et les aubergines pendant 5 minutes après reprise de l'ébullition. Les tomates s'utilisent crues. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer cette étape la veille.

Laissez refroidir.

2) Otez la partie supérieure des légumes. Evidez partiellement les courgettes, les aubergines et les tomates à l'aide d'une petite cuiller sans percer le fond. Bien ôter les graines des poivrons. Réservez la chair des courgettes et des aubergines.

Huilez un plat à gratin et disposez les légumes évidés à l'intérieur.

3) Pendant ce temps, faites cuire le riz une quinzaine de minutes. Egouttez et réservez.

Préparation de la farce

1) Hachez la viande si le boucher ne l'a pas fait puis faites-la revenir pendant 10 minutes à la poêle dans un peu d'huile. Réservez.

2) Hachez grossièrement la chair des courgettes et des aubergines. Le résultat ne doit pas être trop liquide.

3) Hachez ensemble l'ail et le persil.

4) Dans un saladier, mélangez le hachis de viande et de légumes, le riz cuit, les oeufs battus et la persillade. Salez et poivrez.

5) Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, garnissez délicatement les légumes de cette farce. Saupoudrez de chapelure et déposez quelques gouttes d'huile d'olive sur chacun des farcis provençaux.

Cuisson

Enfournez les farcis et faites-les cuire une heure environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Mâcon (blanc)

Bourgogne - Pouilly-Fuissé (blanc)

Provence - Bandol (rosé)

Retour
Petits farcis provençaux

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 tomates de taille moyenne
  • 6 courgettes moyennes
  • 6 petites aubergines
  • 3 poivrons jaunes (pour varier les couleurs !)
  • 700 g de viande hachée (300 g de porc et 300 g de b¿uf)
  • 60 g de riz
  • 3 gousses d'ail
  • un petit bouquet de persil
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • chapelure

Préparation : 60 min, cuisson : 60 min

icon pere noel

ALERTE CANICULE ! Interruption temporaire des expéditions
Vos vins sont conservés au frais, sans frais !

Les envois par Chronopost restent possibles sur demande, veuillez nous contacter