Fiche recette : Gratin d'andouillette à la lyonnaise

Préparation

Peler les pommes de terre, les couper en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les laver, puis les égoutter.

Peler et émincer finement 1 oignon moyen.

Préchauffer le four à 220°C.

Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon jusqu'à une teinte noisette. Ajouter et faire suer l'oignon émincé, puis mettre les lamelles de pommes de terre, bien mélanger, saler légèrement, mouiller à hauteur de bouillon de volaille, donner une ébullition, puis glisser le poêlon dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 220°C.

Peler et hacher finement l'autre oignon. Couper 4 andouillettes en tranches d'1 bon cm d'épaisseur après avoir pris soin de retirer la peau, puis les tailler en morceaux.

Chauffer 20 g de beurre dans un large poêlon, ajouter et faire légèrement rissoler l'oignon haché, mettre les morceaux d'andouillette, bien remuer avec une spatule en bois et laisser chauffer. Lorsque l'andouillette est bien chaude, verser dessus 2 dl de crème liquide, chauffer, puis retirer la casserole de la plaque de cuisson. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et mélanger.

Préchauffer le four en position gril (cran 2).

Répartir la préparation d'andouillette sur les pommes de terre, saupoudrer de chapelure. Glisser le poêlon sous le gril du four et laisser gratiner 3 à 6 minutes en surveillant pour ne pas que cela brûle.

Servir aussitôt avec une salade verte.

En accord avec ces vins :

Beaujolais - Morgon (rouge)

Beaujolais - Fleurie (rouge)

Beaujolais - Moulin-à-Vent (rouge)