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Fiche recette : Spaghettis à la poutargue

La poutargue, c'est le caviar provençal, des oeufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. Délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangées à des pâtes parfumées au citron. Le tout appelant un blanc bien sec du sud ou un rosé.

Préparation

Avec un petit couteau, retirer la cire ou la membrane d'une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d'office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du même citron et réserver.

Peler et hacher trois gousses d'ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites.

Faire cuire les spaghettis « al dente ».

Egoutter les spaghettis et les mettre dans un saladier. Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l'ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajouter trois pincées de piment d'Espelette. Remuer, verser les spaghettis et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la sauge ciselée et les copeaux de poutargue au citron, mélanger et servir immédiatement.

(une recette d'Alain Ducasse)

En accord avec ces vins :

Roussillon - Côtes du Roussillon (Blanc)

Roussillon - Côtes du Roussillon (rosé)

Provence - Côtes de Provence (Rosé)

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Spaghettis à la poutargue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de spaghettis
  • 1 demi-poutargue (environ 60 g)
  • 1 citron non traité
  • 3 gousses d'ail (si possible frais)
  • Quelques feuilles de sauge
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

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