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Fiche recette : Bouillabaisse

Préparation


Préparez les poissons et crustacés :
Lavez, écaillez et coupez grossièrement les poissons en morceaux.
Réservez les têtes et les queues.
Nettoyez les moules et les crustacés.

Préparez le fond :
Dans une grande marmite, faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, les tomates mondées et épépinées et les gousses d'ail.
Lorsque l'ensemble est bien doré, ajoutez les têtes et les queues de poisson dans la marmitte ainsi que les crustacés, sauf les moules.
Versez alors 2 litres d'eau bouillante salée dans la marmite.
Entretenez le bouillonement grâce à un feu très fort.
Et laissez bouillir 7 mn.
Puis couvrez et laissez boullir à feu doux pendant 15mn.

Ajoutez alors le poisson et les moules dans la marmite et tournez.
Laissez cuire 3 mn.
Ajoutez alors le safran en poudre préalablement délayé dans un verre d'eau bouillante et les herbes (laurier, thym, sarriette, persil).
Prolonge
z la cuisson à gros bouillon 5 mn.
Retirez du feu.
Dans un plat creux, disposez des tranches de pain rassis arrosés d'huile d'olive.
Mouillez-les avec du bouillon.

Servez la bouillabaisse accompagnée de rouille à tartiner sur du pain grillé.

En accord avec ces vins :

Provence - Côteaux d'Aix (Rouge)

Provence - Côteaux d'Aix (Rouge)

Sud-Ouest - Sud-Ouest (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 8 personnes

1,5 kg de poissons de la criée (loup, lotte, rascasse, rougets, vives, congres...)
1 kg de crustacés (langouste, cigale, araignée, crabe, moules, crevettes, langoustines...)
3 tomates mûres
1 bel oignon
4 gousses d'ail
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym
2 branches de fenouil
1 branche de sariette
3 feuilles de laurier
1 demi-bouquet de persil frais
5 à 6 belles pincées de safran

Préparation: 20 mn Cuisson: 1h

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