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Une association rare de viande et de poisson pour un plat très méditerranéen, un peu long à préparer mais délicieusement bon ! Surtout accompagné d'un grand blanc minéral du Roussillon (qui n'est pas bien loin de Sète !).
Vider et nettoyer soigneusement les calamars sans les ouvrir pour obtenir des ""tubes"" entiers.
Couper en petits morceaux les tentacules et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
La farce
Dans une cocotte, faire blondir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé puis la viande hachée. La faire dorer en cherchant à l'égrener progressivement. Ajouter ensuite la tomate concassée, les épices, le persil haché et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à absorption de la sauce. Réserver.
Humecter le pain dans le lait puis l'écraser à la fourchette et mélanger avec l'oeuf battu dans un bol.
Ajouter cette préparation à la farce de viande. Laisser tiédir à feu doux. Intégrer les tentacules cuits.
Remplir chaque calamar avec de la farce tiède et fermer à l'aide d'un bâtonnet en bois.
La sauce
Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen l'oignon haché dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail écrasé et déglacer au vin blanc.
Ajouter ensuite la tomate concassée, un verre d'eau, les herbes aromatiques, assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette et laisser revenir quelques minutes.
Déposer délicatement les calamars dans la sauce, et laisser cuire à feu doux et à couvert une heure environ. Il doit rester un peu de sauce liquide. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Servir avec du riz.
Roussillon - Côtes du Roussillon (blanc)
Roussillon - Vin de Pays des Côtes Catalanes (blanc)
Languedoc - Coteaux du Languedoc (blanc)
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Ingrédients pour 6 personnes
6 calamars frais assez gros (entre 12 et 15 cm de long)
Pour la farce
Pour la sauce
Préparation : 1h Cuisson : 1h
