Mon compte
  • |
  • FR
  • |
  • EN
  • |
Accueil > L'accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés > Fruits de mer > Noix de Saint-Jacques aux champignons

Fiche recette : Noix de Saint-Jacques aux champignons

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.


Préparation


Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l'eau claire. Triez, lavez et hachez les champignons. Pelez et hachez l'oignon. Triez, lavez et hachez le persil.

Faites revenir l'oignon dans le beurre 2 ou 3 min, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez la crème dans les champignons, portez à ébullition pendant 5 min, puis, hors du feu, ajoutez le persil et les jaunes d'oeufs.

Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille, nappez de sauce aux champignons puis saupoudrez de parmesan. Cuisez dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) pendant 10 min, puis dégustez.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bourgogne - Bâtard-Montrachet (Blanc)

Bourgogne - Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Bourgogne - Chevalier-Montrachet (Blanc)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
Retour

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses noix de saint-jaques et leurs coquilles
250 g de champignons de paris
1 oignon
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 bouquet de persil
1 noix de beurre
75 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin, muscade

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Haut de la page