Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.
Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l'eau claire. Triez, lavez et hachez les champignons. Pelez et hachez l'oignon. Triez, lavez et hachez le persil.
Faites revenir l'oignon dans le beurre 2 ou 3 min, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez la crème dans les champignons, portez à ébullition pendant 5 min, puis, hors du feu, ajoutez le persil et les jaunes d'oeufs.
Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille, nappez de sauce aux champignons puis saupoudrez de parmesan. Cuisez dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) pendant 10 min, puis dégustez.
Bourgogne - Bâtard-Montrachet (Blanc)
Bourgogne - Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)
Bourgogne - Chevalier-Montrachet (Blanc)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
4 grosses noix de saint-jaques et leurs coquillesPréparation: 20 min Cuisson: 20 min