Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.
Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l'eau claire.
Lavez les poireaux, récupérez le blanc et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir les poireaux à feu doux, dans le beurre, pendant 15 min, puis ajoutez le curry.
Poêlez les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté.
Déposez la fondue de poireaux dans les coquilles, ajoutez les noix et dégustez.
Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
4 grosses noix de saint-jacques et leurs coquillesPréparation: 20 min Cuisson: 20 min