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Accueil > L'accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés > Fruits de mer > Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Fiche recette : Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.


Préparation


Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l'eau claire.



Lavez les poireaux, récupérez le blanc et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir les poireaux à feu doux, dans le beurre, pendant 15 min, puis ajoutez le curry.



Poêlez les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté.



Déposez la fondue de poireaux dans les coquilles, ajoutez les noix et dégustez.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bourgogne - Mâcon (Blanc)

Bourgogne - Chablis (Blanc)

Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
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Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses noix de saint-jacques et leurs coquilles
2 poireaux
100 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de curry
Sel, poivre du moulin

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

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