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C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac !
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez les noix et le corail. Nettoyez 4 demi-coquilles.
Épluchez, videz et coupez la pomme en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poireau émincé. Assaisonnez, puis ajoutez la pomme et laissez cuire à couvert pendant 5 min.
Mettez le mélange poireau-pommes dans les coquilles Saint-Jacques.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poële et faites colorer les noix et le corail 1 min de chaque côté. Posez-les sur le poireau.
Versez le calvados dans la poële, puis la crème et le persil. Assaisonnez et faites bouillir 2 min. Nappez-en les Saint-Jacques et faites cuire 5 min au four à 190° (thermostat 6).
Bourgogne - Puligny-Montrachet (Blanc)
Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)
Bordeaux - Pessac-Léognan (Blanc)
• Auteur recette : Goosto Retour
Ingrédients pour 4 personnes
8 coquilles saint-jacquesPréparation : 15 minutes, cuisson : 12 minutes
