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Accueil > L'accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés > Fruits de mer > Moules au safran

Fiche recette : Moules au safran

Un clin d'oeil à Jean-Marie Guffens avec cette recette qui est sa préférée pour accompagner ses vins du Mâconnais lorsqu'ils atteignent au moins dix ans de bouteille. On peut lui faire confiance !

Préparation

Lavez les moules.
Dans une cocotte portez à ébullition 10cl de vin blanc, l'eau, le laurier, le thym et le poireau
Ajoutez les moules.
Couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Pendant ce temps, dans une sauteuse faites dorer l'oignon dans le beurre.
Ajoutez les 5cl de vin restant, les pistils de safran et le piment de Cayenne
Faites réduire le tout au deux tiers, puis ôtez du feu.
Ajoutez la crème fraîche et remuez.

Lorsque les moules sont cuites, ôtez les de leur bouillon de cuisson en jetant celles qui sont demeurées fermées malgré la cuisson.

Arrosez les moules de la sauce à la crème et servez bien chaud.


Les conseils d'iDealwine :

Soyez très attentifs à la cuisson des moules. Trop cuites elles deviennent facilement caoutchouteuses.
On ne le répètera jamais assez, choisissez une crème crue (non pasteurisée). Sur un plan gustatif, on est dans un autre monde !

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Mâcon (Blanc)

Bourgogne - Pouilly-Fuissé (Blanc)

Alsace - Riesling (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Moules au safran

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de moules 15 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
1 feuille de laurier
1 poireau
1 brin de thym
30g de beurre
1 oignon émincé
1 belle pincée de pistils de safran
1 pincée de piment de Cayenne moulu
25cl de crème fraîche épaisse

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes