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Le saumon est un poisson qui se prête à de nombreuses interprétations culinaires puisqu¿on peut le préparer cru, grillé, poché ou, comme ici, en papillotes, ce qui permet de conserver beaucoup de moelleux à sa chair. A marier avec un vin très sec, avec ou sans bulles.
1. Préparez la sauce
Dans un petit cul de poule, fouettez la crème et la moutarde jusqu’à faire légèrement mousser. Ajoutez le jus d’une orange fraîchement pressé. Mélangez en ajoutant quelques lamelles de gingembre émincé. Réservez au frais.
2. Préparez le poisson
Dans une grande casserole d’eau froide, jetez une poignée de gros sel, remuez et trempez pendant dix minutes les dos de saumon afin de raffermir les chairs et éviter leur délitement à la cuisson.
3. Préparez les petits légumes
Coupez la carotte en buchettes, égouttez les haricots (éventuellement, réservez les petits oignons)
4. Préparez les papillotes
Préchauffez le four à 200°C. Dans une feuille d’aluminium, déposez un fagot de petits légumes (buchettes de carotte, haricots verts, éventuellement un ou deux petits oignons), arrosez de sauce. Allongez un dos de saumon sur les petits légumes puis arrosez de sauce. Fermez hermétiquement la papillote. Recommencez pour les 3 autres dos de saumon.
Déposez les papillotes sur les grilles puis enfournez pour 17 minutes (plus ou moins deux minutes selon que vous aimez le saumon rosé ou bien cuit. Les papillotes doivent gonfler durant la cuisson. Servez les papillotes dans des assiettes chaudes, à la sortie du four.
Servir avec un riz parfumé (50% Basmati, 50% Thaï)
Une recette de Nicolas Boucher
Vallée de la Loire - Montlouis (Blanc)
Vallée de la Loire - Vouvray (Blanc)
Sud-Ouest - Jurançon sec (Blanc)
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation:
25min
Cuisson :
17 min
