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Encore une petite escapade estivale autour de la Méditerranée avec cette recette qu'on peut appliquer également à des sardines. A accompagner d'un blanc sudiste ou d'un rosé de la même région.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et réservez-les dans un plat long et légèrement creux.
Jetez l'huile de cuisson. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en trois lamelles. Mettez dans la poêle 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le safran et faites revenir 2 min. Versez le vinaigre et ajoutez les feuilles de laurier et le concentré de tomate, laissez chauffer 3 min à feu vif, ajoutez les feuilles de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.
Roussillon - Côtes du Roussillon (blanc)
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min au total Repos : 6 h minimum au réfrigérateur
