Fiche recette : Tagliatelles au saumon

Une recette toute simple de tagliatelles au saumon, parfaites pour accompagner des vins blancs secs et fruités, comme les blancs de Bordeaux.


Préparation

Commencez par préparer la saumon : retirez la peau du dos, vérifiez bien qu'il ne reste ni arêtes ni écailles puis coupez le filet en dés (environ 3 cm) puis réservez au frais. Conservez les parures.

Préparez ensuite la sauce : épluchez et ciselez l'échalote. Dans une poele avec de l’huile d'olive, faites-la suer. Ajoutez les parures de saumon et poursuivez la cuisson deux-trois minutes. Déglacez la poile avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson et faites encore réduire. Ajoutez les tomates cerises pelées, mélangez et laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles (en suivant le temps de cuisson inscrit sur le paquet).

Enfin, effeuillez le persil et ciselez la ciboulette. Dans la poêle de la sauce, ajoutez les cubes de saumon, mélangez, couvrez et laissez cuire deux à trois minutes. Egouttez les pates puis versez-les dans la poêle. Remuez bien. Au moment de dresser, ajoutez le persil et la ciboulette sur le dessus de l'assiette. Vous pouvez assaisonnez d'un filet de citron.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bordeaux - Pessac-leognan (blanc) Bourgogne - Pouilly-fuisse (blanc) Vallée de la Loire - Sancerre (blanc)

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Tagliatelles au saumon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet épais de saumon frais de 500 g
  • 200 g de tagliatelles

Sauce au saumon

  • 1 échalote
  • Les parures de saumon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 1 petite boîte de tomates cerises
  • 40 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Sel

Finition et présentation

  • 1/2 botte de ciboulette
  • 4 branches de persil plat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

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