Fiche recette : Ceviche de daurade

Préparation

Commencez par préparer le jus : râpez le gingembre et les zestes d'agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le. Ajoutez le jus de citron, le jus d'orange, le tabasco et salez. Mélangez puis réservez au frais.

Préparez ensuite le poisson : émincez le poisson à l'horizontale en fines lamelles. Mettez le poisson à mariner dans le jus puis recouvrez l'assiette de film plastique et réservez au frais pendant 3-4 heures.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.

Au moment de servir, versez le jus pimenté sur le poisson. Salez et poivrez puis versez un peu d'huile. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis. A servir très frais.

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Macon (blanc)

Bordeaux - Graves (blanc)

Vallée de la Loire - Pouilly-fumé (blanc)