Fiche recette : Ceviche de daurade

Une recette toute en simplicité et légèreté, parfaite pour les journées chaudes et ensoleillées. A accompagner d’un vin blanc fruité avec du gras.


Préparation

Commencez par préparer le jus : râpez le gingembre et les zestes d'agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le. Ajoutez le jus de citron, le jus d'orange, le tabasco et salez. Mélangez puis réservez au frais.

Préparez ensuite le poisson : émincez le poisson à l'horizontale en fines lamelles. Mettez le poisson à mariner dans le jus puis recouvrez l'assiette de film plastique et réservez au frais pendant 3-4 heures.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.

Au moment de servir, versez le jus pimenté sur le poisson. Salez et poivrez puis versez un peu d'huile. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis. A servir très frais.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bourgogne - Macon (blanc) Bordeaux - Graves (blanc) Vallée de la Loire - Pouilly-fumé (blanc)

Retour
Ceviche de daurade

Ingrédients pour 10 personnes

  • 2 gros filets de daurade (2,2 kg)
  • fleur de sel
  • poivre noir sarawak
  • huile d’olive verte

Jus :

  • 3/4 d'un petit piment vert long
  • le zeste de 1 citron vert
  • le zeste de 1/4 d'orange
  • 1 cc de sel fin
  • 30 g de gingembre frais
  • Une 40e de gouttes de tabasco
  • 180 g de jus de citron vert frais pressé
  • 100 g de jus d’orange frais pressé

Décoration :

  • 1/2 oignon rouge coupé
  • 4 radis roses
  • 1/2 botte de coriandre

Préparation : 10 minutes
Repos : 3 heures

Accueil > L'accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés > Poissons > Ceviche de daurade
Haut de la page