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Une jolie recette de ceviche de rougets, pleine de saveurs et surtout de fraîcheur. A accorder avec des vins blancs secs tendus et vifs, comme le muscadet ou les sauvignons de Loire pour rester harmonieux, ou bien au contraire des vins moins tranchants pour jouer sur le contraste (graves, mâcon ).
Commencez par préparer les filets de rouget :
Retirez la peau et les arêtes, puis taillez-les en dés.
Ensuite, ciselez loignon rouge en petits cubes et ajoutez-les aux dés de rouget.
Détaillez les suprêmes des citrons ainsi que le surplus de jus.
Découpez ensuite les suprêmes en morceaux et mélangez-les au reste, avec le jus de citron récupéré.
Laissez mariner au moins une heure.
Épluchez et épépinez les poivrons, taillez-les en lamelle, puis en petits dés.
Épluchez les avocats, retirer le noyau et tailler la chair en petits dés.
Lavez et effeuillez la coriandre, puis ciselez-la finement.
Hachez finement le piment.
Ajoutez au ceviche lavocat, les poivrons, la coriandre et le piment haché. Assaisonnez de sel.
Ajoutez les feuilles de coriandre ainsi quun peu dhuile dolive.
Pour une jolie présentation, vous pouvez dresser le plat dans des verrines.
Vallée de la Loire - Pouilly-Fumé (Blanc)
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
