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Fiche recette : Salade de lentilles corail, fenouil, saumon fumé et aneth

Une jolie salade fraîche et colorée pour la rentrée, à accompagner d’un vin blanc bien aromatique et frais, notamment les blancs secs de Loire comme le sancerre, ou de vin plus rond et gras du Sud de la France, mais toujours assez puissant pour équilibré le goût anisé du fenouil.


Préparation

Commencez par faire cuire les lentilles corail : dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les lentilles durant entre 5 et 10 minutes (la lentille doit rester bien ferme et légèrement croquante). Salez-les, passez les sous l'eau froide et égouttez-les.

Émincez finement les fenouils, si besoin, à l'aide d'une mandoline, puis plongez-les dans de l'eau froide. Préparez ensuite les oignons : pelez-les puis hachez-les finement.

Dans un bol, la crème et le yaourt. Ajoutez le jus de citron et le piment. Salez et poivrez.

Dans un grand saladier, versez les lentilles égouttées, le fenouil égoutté, le saumon fumé coupé en morceaux, les oignons et l'aneth. Pour finir, versez le bol de sauce et un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Vallée de la Loire - Pouilly-Fumé (Blanc) Vallée de la Loire - Sancerre (Blanc) Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (blanc)

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Salade de lentilles corail, fenouil, saumon fumé et aneth

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de lentilles corail
  • 2 fenouils
  • 2 oignons
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 bouquet d'aneth
  • 5 cl de crème légère
  • 60 g de yaourt nature
  • Le jus d'un citron jaune
  • Huile d'olive
  • Piment de Cayenne
  • Sel, poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes

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