Fiche recette : Omble-chevalier meunière

Préparation

Commencez par préparer vos filets, retirez les éventuelles arrêtes restantes à l’aide d’une pince. Réservez au frais.

Nettoyez les girolles : commencez par ôter le pied terreux, puis plongez les dans un saladier d’eau et brassez-les délicatement. Essuyez-les au torchon. Faites revenir les champignons à la poêle avec environ 20g de beurre. Une fois colorés, salez et poivrez les champignons, puis réservez-les. Faites réduire le jus de cuisson et réservez.

Essuyez les filets de poisson à l’aide de papier absorbant. Salez-les et poivrez-les. Farinez les filets de poisson en répétant l’opération plusieurs fois si nécessaire. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et 40g de beurre et faites-y dorer les filets en commençant par le côté peau.

Vous pouvez servir ce plat accompagné d’un peu de riz et de petits légumes glacés (carottes, fenouil), en décorant le plat avec des rondelles de citron.

En accord avec ces vins :

vallée de la loire - sancerre ( blanc)

vallee de la loire - saumur (blanc)

savoie - roussete-de-savoie (blanc)