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Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Lavez les épinards et les herbes, égouttez-les. Effeuillez-le basilic, la menthe, le cerfeuil, et le persil. Plongez la moitié de toutes ces herbes et de la ciboulette dans de l'eau bouillante salée pendant 2 mn, puis retirez-les, égouttez-les et mixez-les avec une cuillère à soupe de leur jus de cuisson et le beurre fondu.
Ciselez les herbes restantes et mélangez-les.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja. Disposez les pousses d'épinard crues sur chaque assiette.
Faites cuire les pavés de cabillaud 6 à 8 mn à la vapeur, épongez-les et disposez-les sur les pousses d'épinard. Enfin, entourez chaque pavé d'un filet de jus d'herbes, arrosez de sauce citronnée et parsemez d'herbes mélangées. Salez et poivrez.
Bourgogne - Pouilly Fuissé (Blanc)
Vallée de la Loire - Savennières (Blanc)
RetourIngrédients pour Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud de 180 g (sans peau ni arêtes)
