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Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Videz le poisson sans l'écailler.
Glissez le fenouil, le laurier et le thym dans le ventre du poisson.
Déposez une couche de gros sel dans le fond d'un plat, posez le poisson dessus et recouvrez entièrement de sel.
Cuisez dans un four très chaud (250°, thermostat 8) pendant 25 min pour des poissons inférieurs à 1 kg et 40 min pour des poissons supérieurs à 1 kg.
Laissez reposer 10 min à la sortie du four.
Cassez la croûte de sel, enlevez la peau du poisson et servez avec une sauce au basilic par exemple.
Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
1 ou 2 bars selon la taillePréparation: 15 min Cuisson: 40 min
