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Fiche recette : Brandade de morue

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Préparation


Préparation de la morue
La veille, faites dessaler la morue dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Le jour même, mettez les filets dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire pendant 12 minutes. Egouttez-les et émiettez-les. Gardez de côté.


Préparation de la brandade
Lavez et épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Egouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Epluchez les gousses d'ail.
Pilez-les avec la morue dans un mortier.
Faites chauffer le lait.
Mettez la purée de morue et la purée de pommes de terre dans une casserole sur feu doux et faites cuire en incorporant le lait et l'huile petit à petit et alternativement en fouettant vivement.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Versez la brandade dans un plat, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez
, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Saint-Romain (Rouge)

Bordeaux - Graves (Blanc)

Bourgogne - Saint-Véran (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de morue
2 gousses d'ail
20 cl de lait
2 verres d'huile d'olive
12 pommes de terre
6 tiges de ciboulette
Poivre

Préparation: 30 mn Cuisson: 45 mn environ