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Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Pelez et hachez les oignons. Enlevez la peau du filet de saumon et hachez-le.
Mélangez le saumon haché avec les oignons, les oeufs, le sucre et la farine. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le quatre-épices. Remplissez le trou des darnes avec la farce.
Déposez les darnes farcies dans une casserole, puis versez le fumet de poisson par-dessus et cuisez à feu très doux pendant 1 heure.
Vallée de la Loire - Sancerre (Blanc)
Vallée de la Loire - Pouilly Fumé (Blanc)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
4 darnes de saumonPréparation: 30 min Cuisson: 1h
