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Fiche recette : Daurade royale en papillote

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Préparation


Pelez l'oignon et hachez-le. Ciselez le persil et le cerfeuil.



Sur feu doux, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faites-y suer le hachis d'oignon, à couvert, 7 à 8 min sans coloration.



Rincez la daurade, y compris la cavité ventrale. Épongez-la dans du papier absorbant et déposez-la sur une feuille d'aluminium. Relevez-en légèrement les bords. Versez la moitié du contenu de la casserole sur le poisson. Arrosez avec le jus du citron et couvrez avec le reste du hachis d'oignon cuit. Salez, poivrez et parsemez avec les deux tiers des herbes ciselées.



Fermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords. Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6). Laissez cuire 20 min selon l'épaisseur de la daurade. Posez la papillote sur un plat de service, fendez le dessus avec un couteau et saupoudrez la daurade du reste d'herbes ciselées. Servez sans attendre.



Remarque :
La cuisson en papil
lote est idéale pour les poissons fins, à la saveur subtile, ce qui est le cas de la daurade royale.
Inutile de l'agrémenter d'autres aromates, ni de la faire cuire trop longtemps.

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Chablis (Blanc)

Bourgogne - Chablis (Blanc)

Bourgogne - Meursault (Blanc)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
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Ingrédients pour 4 personnes

1 daurade royale de 1,2 kg écaillée et vidée
1 oignon
quelques tiges de persil
quelques tiges de cerfeuil
le jus d'1 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation: 10 min Cuisson: 25 min