Les prix sont affichés pour une livraison en :
Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Nettoyez les moules. Grattez-les et rincez-les dans plusieurs eaux successives. Éliminez celles qui flottent.
Pelez et hachez les échalotes. Déposez-les dans une cocotte avec le beurre, le persil ciselé, le thym et 1 feuille de laurier. Faites bouillir avec le vin blanc.
Ajoutez les moules et faites-les cuire à couvert pendant 4 min. Égouttez-les et réservez l'eau de cuisson.
Décoquillez les moules. Versez le jus dans un plat creux. Déposez-y les filets de poissons. Poivrez-les, couvrez d'un papier aluminium et faites-les cuire 10 min dans un four chaud à 180° (thermostat 6).
Disposez ensuite les filets de poissons dans le plat de service. Filtrez le jus et faites-le bouillir avec la crème pendant 3 min. Liez légèrement avec de la fécule si nécessaire. Ajoutez les moules dans la sauce et nappez-en les filets.
Bourgogne - Corton-Charlemagne (Blanc)
Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
4 filets de saint-pierre de 150 g chacunPréparation: 15 min Cuisson: 15 min
