Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Coupez les queues de lottes en médaillons de 1 cm d'épaisseur. Épluchez la carotte, le navet et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long sur 5 mm de côté. Épluchez les oignons grelots.
Placez les bâtonnets de carotte et de navet ainsi que les oignons grelots dans une casserole avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition, faites cuire 5 min, ajoutez les petits pois et les fèves, et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Plongez les médaillons de lotte dans la soupe en ébullition et faites cuire encore 5 min. Servez chaud
Bordeaux - Pessac-Léognan (Blanc)
Bordeaux - Pessac-Léognan (Blanc)
Bourgogne - Puligny-Montrachet (Blanc)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
500 g de queues de lottesPréparation: 20 min Cuisson: 15 min