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Fiche recette : Bourride de baudroie à la sétoise

Profitons des vacances pour se régaler d'un grand classique de la cuisine provençale, la bourride de baudroie à la sétoise. Un plat délicieux et bien plus facile à préparer qu'une bouillabaisse ou une soupe de poissons. A associer à un blanc du sud plein de personnalité !

Préparation

Commencer par ¿monter¿ l'aïoli :

Piler les gousses d'ail dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une « purée ».
Ajouter les jaunes d'¿uf et verser un peu d'huile d'olive en filet en tournant le pilon toujours dans le même sens.
Puis ajouter le jus de citron sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle mayonnaise.

Saler et poivrer.

Préparer ensuite la bourride :

Hacher l'oignon et tous les légumes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes, le safran et couvrir d'eau. Saler, poivrer et cuire pendant 10 mn.
Couper les filets de baudroie en gros morceaux et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter la lotte aux pommes de terre et cuire à nouveau 10 mn.
Egoutter la lotte et les pommes de terre en conservant le jus de cuisson.
Juste avant de servir, mélanger le jus de cuisson à l'aïoli dans une casserole en faisant à peine chauffer puis recouvrir la lotte et les pommes de terre de cette sauce et servir aussitôt.

En accord avec ces vins :

Provence - Côtes de Provence (Blanc)

Provence - Bandol (Rosé)

Corse - Patrimonio (Blanc)

Roussillon - Côtes du Roussillon (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Bourride de baudroie à la sétoise

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de queues de baudroie (lotte) à mettre en filets (par votre poissonnier)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 oignon jaune
1 branche de céleri
1 coeur de laitue ou un peu de vert de blette
2 carottes
1 poireau
1 pincée de safran

Pour l'aïoli :

2 jaunes d'oeuf
8 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes