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Quand on évoque la daube provençale, on pense d'abord à du b¿uf. Mais cette préparation existe également avec de l'agneau. Dans les deux cas un vin rouge sudiste fera l'affaire, Châteauneuf-du-Pape en tête de liste !
La veille, mettre la viande en marinade pendant la nuit avec tous les ingrédients sauf le lard fumé et l'huile d'olive.
Pour la marinade, hacher les échalotes, coupez les gousses d'ail et les carottes en rondelles, gardez les tiges de persil entières, coupez la tige de céleri en brunoise, ajoutez le poivre concassé, le gros sel, la noix muscade, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier et la tige de thym.
Le lendemain matin, retirez la viande, égouttez-la, passez la marinade à la passoire et récupérer le vin rouge parfumé par les ingrédients de la marinade.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites colorer les lardons quelques minutes puis ajoutez la viande et bien faire colorer tous les morceaux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez la garniture de la marinade, laissez chauffer et colorer, puis dix minutes plus tard ajoutez le vin rouge.
Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 2h.
Servez avec des tagliatelles fraiches.
Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (rouge)
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30min, cuisson : 3h
