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La souris, une partie du gigot, est un morceau particulièrement tendre et plein de goût. On peut le préparer de multiples façons, mais cette recette sudiste est particulièrement savoureuse. A accompagner d'un rouge local pas trop puissant quand même !
Dans une cocotte, faire colorer les souris d'agneau dans l'huile d'olive, puis réserver.
Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le bouillon. Saler, poivrer et chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
Servir bien chaud accompagné soit de semoule, soit de riz.
Languedoc - Coteaux du Languedoc (Rouge)
Roussillon - Côtes du Roussillon (Rouge)
Provence - Côtes de Provence (Rouge)
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30
