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De couleur rosée et très parfumée, la viande d'agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté'). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l'agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l'emporte sur l'expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L'agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s'harmoniseront parfaitement à ce met.
Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, puis faites-les frire dans l'huile très chaude. Égouttez-les et retirez la chair de l'intérieur en veillant à conserver 5 mm sur le pourtour.
Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Dans une casserole avec l'huile d'olive, faites revenir la viande hachée, l'oignon et l'ail.
Ébouillantez les tomates puis passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et hachez la chair. Triez, lavez et hachez la menthe.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oeuf, la chair de tomate, la mie de pain, la menthe et assaisonnez. Garnissez les aubergines évidées avec la farce et cuisez-les dans un four à 150° (thermostat 5) pendant 45 min.
Remarque :
Vous pouvez aussi faire cuire les demi-aubergines au four pendant 30 min à 180° (thermostat 5).
Languedoc - Coteaux du Languedoc (Rouge)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
4 auberginesPréparation: 1h Cuisson: 45 min
