De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.
Lavez les légumes, ôtez les extrémités et coupez-les en gros cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les oignons. Laissez colorer légèrement, puis ajoutez les cubes d'aubergines et de courgettes.
Faites revenir le tout pendant 5 min, assaisonnez, ajoutez le curry et les amandes, versez un verre d'eau par-dessus. Couvrez et laissez mijoter 12 min. Assaisonnez les côtes d'agneau.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les côtes d'agneau 5 min de chaque côté. Servez.
Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)
Vallée de la Loire - Chinon (Rouge)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 6 personnes
18 côtes d'agneauPréparation: 20 min Cuisson: 30 min